April 24, 2015 16:24

知•美味•楽なレシピブログ春のスパイスセミナーレポート♪ヤミーさんのヤムウンセン、旨かったー！

まさかのゆずこしょうでタイ料理を作っちゃった
ヤミーさんのヤムウンセン。美味しかった～！

タイ料理はマナオという柑橘類を使うそう
それをゆずこしょうにチェンジしたそう。

そして、パクチーをセロリで代用

なるほど
これなら仕入れにくい材料つかわなくても、
お家でタイ料理を楽しめるっ！
素敵なレシピを教えていただきました

しかも～っ
実演で見せていただいたんですが説明時間いれても15分ほどで出来上がり。

お家でつくったら、10分かからないんじゃないかしら？

レシピはコチラで紹介されています♪
ヤミーさんのヤムウンセン→ヤミーさんの魔法のスパイステクニック

そう、４月２１日に
【ハウス×レシピブログさんのスパイスセミナー】参加してきましたっ！

今年のセミナーは【オリジナル七味作り】
和スパイスに挑戦です！

スパイスって聞くとなんだか外国ちっくなイメージあるけど、日本の物もたくさんあるんですよ～

例えば、、、
七味に入っている物もそう。
唐辛子、生姜、ゆず、けしのみ、ゴマなどなど。

七味は日本のブレンドスパイスなんです。

今回は9つの和スパイスが用意されてました。

唐辛子、生姜、ゆず、けしのみ、黒ごま、白ごま
山椒、陳皮、青のり

あ、9種類いれたら、、、九味？

この中から香り重視だったり、辛さ重視だったり　７つのスパイスをブレンドして七味

まずは香りを楽しみつつ、柑橘系から調合

同じ量でも、柚子や生姜は風味、香りの主張が
結構ありました

様子を見つつ、唐辛子と青のり以外を同量で。

さて、ここで問題です！青のりはスパイス？？？
ハウスのスパイスマイスターの栗本さんによると、、、

スパイスとしてギリギリセーフらしいです（笑）

植物からなるスパイス　青のりは光合成をするので植物という見解からだそう

でここでこんな珍事件が発生～
さぁ、青のり投入～と一緒に参加した　レシピブロガーであり同じく今年もスパイス大使を一緒につとめる
【うちバル　金魚の肴の青山金魚さん】

青のりを入れた瞬間、、、　磯の香り満載になった～っって
即、アドバイス　【SHIMAちゃん　青のりは様子見ながら最後に投入がいいよ！】

先輩　あざーすっ　様子見ながら最後に投入させていただきました

そしてここからが本番！辛さの調整

さて、ここで問題です！辛さの単位知ってますか？

ハウスのスパイスマイスターの栗本さんに教えていただきました

スコヴィル値

辛味を感じなくなるまで砂糖水に溶かし、その倍率がスコヴィル値として表すそうです

砂糖水に溶かさなくても辛味を感じないのはスコヴィル値が０

スコヴィル値が最も高い、激辛唐辛子はキャロライナリーバーという唐辛子で
３００００００スコヴィル

砂糖水で３００００００倍薄めないと辛くなくならないという
超DETHな辛さ

さて、出来上がりの七味をお味噌で確認

そのままの七味を香った風味と
実際お味噌汁にいれて味わうとまた風味が変わります

口にいれて鼻から抜ける風味　香りに味覚も加わるので
自分好みにそこからまた再調合

ちょっとゆずが効き過ぎていたので、絡みと
他の和スパイスをアップしてブレンド

ちなみに一緒に参加の青山金魚さんのブレンド七味と比べたところ

色合い違います！
辛口の私のは赤みが強く、香り重視の金魚さんのは
柑橘の黄色が美しい仕上がりに

マイ七味完成！
調合の割合はメモ　次回の参考の目安になります

マイ七味完成後は
ハウスさんの新商品発表＆試食会

スパイスクッキングシリーズ　バルメニューから
バルの味をお家で簡単に【アンチョビキャベツ】
既存のシリーズでの新商品【塩レモンチキン】【アボカドと豆腐のサラダ】

このスパイスクッキングシリーズ　
混ぜるだけ、和えるだけなどかんたんなので　忙しい日の食卓メニューの他、
よくアウトドアクッキングに利用させていただいてます

そしてごろごろツブツブの大きいのが特徴の新触感【本きざみ粗切り生しょうが】
の４ラインナップ

ここで超簡単でオススメなレシピ　教えていただきました～

この焼きオニギリ
本当に簡単で美味しかったです。

ごはん４００gに【本きざみ粗切り生しょうが】を大さじ１、醤油　小さじ１、ごま油小さじ１と１/２
コレをまぜてフライパンでこんがり焼くだけ♪

新商品は味だけではなくこんな所にもこだわりがあるそうです
既存のチューブタイプのショウガやわさび。

よーく見ていただくと　左右に大きな違いが

パッケージに写真を印刷する事が出来る様になったんですって。
美味しいレシピの情報等も記載されているそうで、入れ物以上の価値がアップ