なすびが美味しーい♡
夏の茄子もいいけど、秋の茄子もまた格別〜
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秋ナスの美味しい理由

「秋茄子は嫁にくわすな」っていいますね。
いろいろ解釈があるみたいです。

・とても美味しいので「嫁に食べさせるのはもったいない」な姑の嫁いびり説。
・ナスは身体を冷やすため「嫁が身体を壊さないように」気遣ったという説。

参照：「秋ナス」は、なぜ夏のナスよりも美味しいのか？

どうして秋のナスが美味しいと言われるのか調べてみたよ。

ナスは２度、実がつくらしい！



ナスは、夏に一度収穫され、秋に再び実ります。これを秋ナスといいます。

夏は暑さが過酷なため、ナスは花粉をうまく作れず、着果の確率が６割程度しかないそうです。
また、夏のナスは、実がなってもエネルギーの大半を呼吸に消費 し、
養分が果実にあまり回らないのだとか。
だから夏のナスに比べ、暑さが落ち着いた秋になるナスは、
アミノ酸や糖といったうまみ成分が増えるというので す。

参照：「秋ナス」は、なぜ夏のナスよりも美味しいのか？

秋茄子を堪能スパイスと旬の食材で楽しむ秋レシピ

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美味しい秋茄子でディップやソースに万能な
ナスの甘く無いおかず的ジャム

パンにはもちろん、オムレツのソースなどにもオススメです
多めに作って冷凍もできるので、食べきれない時のナスの保存にも。

ナスの香ばしい香りと椎茸の芳醇な香りがとても味わい深いです。
その香りにプラスしたのがクローブ
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クローブ
バニラにも似た一種の甘さも感じさせながら、刺激的でさわやかなのが特徴です。
煮込み料理やオーブン焼きなど肉系のお料理に合う一方で、
焼きりんごなど甘いものともよく合います。
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ナスと椎茸の豊かな風味の後にクローブの香りが鼻腔を抜けて行きます。
クローブの香りはワインにも相性抜群
お酒のお供にもオススメです。

甘く無い！おかずジャム【茄子と椎茸のトロトロジャム】
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RECIPE illust_61材料　作りやすい量　illust_05調理時間　２０分

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・ナス‥‥‥３本　・乾しいたけ‥‥‥小６個
・椎茸を戻す水‥‥‥２００cc　 ・ポン酢‥‥‥１００cc
・おろしにんにく‥‥‥小さじ１    
・オリーブオイル‥‥‥大さじ４       
・GABANクローブ＜ホール＞‥‥‥３粒

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１、乾しいたけは水２００ccで戻し、軸の固い部分だけ取り除き
　　みじん切りにする
　　※戻し汁も使うのですてないこと
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２、ナスはさっと水で洗いラップに包んで電子レンジ（６００w）７分加熱
　　取り出し裏返して３分加熱。
３、スプーンなどで実を取り出す（熱いので火傷に注意！！！）
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４、フライパンにオリーブオイル、おろしにんにく、クローブをいれ
　　火にかけ、香りがたったらナスをナス、しいたけを加える
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５、炒め合わせてポン酢と椎茸の戻し汁を加え、
　　水分が少なくなるまで煮詰める
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今月のスパイス大使のお題はクローブスパイスで旬の食材と楽しむ秋レシピ
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秋はスパイスと相性がいい食材がたくさん
シナモンスティック、サフラン、クローブを使って秋の料理を楽しもう♪

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秋の食材を使った料理レシピ
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レシピブログさんの「世界一楽しいわたしの台所」にてご紹介していただきました。


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